La clave para un pescado perfectamente asado está en el trabajo de preparación

Cualquiera que haya logrado sacar un pescado que se está desintegrando de la parrilla podría necesitar algunas palabras de aliento y, afortunadamente, las tenemos de un experto. Tasting Table habló con el chef, autor y presentador de podcasts Rick Martinez y le preguntó sobre este tema potencialmente peliagudo, preguntándose si existe un método infalible para asar pescado. "Limpia y sazona tu parrilla", aconsejó Martínez, "o consigue una canasta de pescado".

Martínez sabe de lo que está hablando: autor de bestsellers del New York Times y ganador del premio James Beard, sus platos íntimos de todo México dependen en gran medida tanto de la parrillada como del pescado. Consulte la receta de Pescado a la Talla de su nuevo libro, "Mi Cocina": pargos enteros cubiertos con una pasta hecha con guajillos y chiles de árbol, cebolla, ajo, ralladura de naranja y hierbas, como prueba definitiva. La ternura ahumada del pescado combinada con el toque herbáceo y afrutado de la pasta definirán la cocina de verano por el resto de tu vida. Antes de encender la parrilla, primero una introducción para mantenerla limpia y sazonada. Después de todo, una buena cocina depende del trabajo de preparación.

Es fácil suponer que las temperaturas extremadamente altas involucradas en la parrilla pueden carbonizar cualquier partícula de comida sobrante, pero cada parrilla necesita una limpieza regular, especialmente si usa carbón en lugar de gas. Hay muchas opciones seguras para limpiar la parrilla (incluidas piedras pómez, cepillos sin cerdas en forma de espiral, papel de aluminio arrugado o incluso medio limón), pero, por el amor de Dios, nunca use un cepillo de alambre: las cerdas pueden romperse, y de hecho lo hacen. y se incrustan en tu comida.

Antes de usar su parrilla por primera vez y después de cada uso, asegúrese de sazonarla. Es mejor hacerlo antes de encender el gas o encender las brasas frotando una toalla de papel doblada untada con aceite de cocina a alta temperatura sobre las rejillas. Asegúrese de limpiar el exceso de aceite antes de calentar la parrilla durante unos 20 minutos. Una vez que haya terminado de cocinar y la parrilla se haya enfriado, repita este proceso de limpieza y sazonado.

Como dice Rick Martínez, si esto le parece demasiado trabajo, consiga una canasta de pescado. Simplemente encerrando el pescado antes de ponerlo en la parrilla, son súper fáciles de usar y evitan problemas de volteo o pegado. No importa qué método de asado de pescado utilice, créelo: siempre es una buena idea dejarle la piel.