Las mejores bandejas para hornear para cada producto horneado bajo el sol

Por Li Goldstein

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Hay pocas cosas en la cocina que provoquen más frustración que tratar de diagnosticar problemas al hornear. Si bien los mejores moldes para hornear no garantizan automáticamente galletas, pasteles y brownies perfectos, sí garantizan horneados consistentes en todo momento. Entonces, por mucho que podamos reflexionar sobre el dilema de demasiado o poco (harina, huevos, levadura en polvo, mantequilla...), la solución más rápida a sus problemas de horneado podría ser invertir en un nuevo juego de utensilios para hornear de alta calidad. .

Los mejores utensilios para hornear conducen el calor de manera uniforme, en función del tipo y grosor del metal. La facilidad de desmoldado, el acabado (es decir, el revestimiento antiadherente), la calidad de la construcción y la estética también son factores clave a la hora de seleccionar sus recipientes para hornear. Siga leyendo para conocer los moldes que los editores de BA confían en pasteles, muffins, panes y más de calidad superior.

Esta bandeja para hornear está hecha con aluminio puro y sin recubrimiento de alta calidad, lo que se presta a una distribución uniforme del calor de manera más eficiente y uniforme que el acero aluminizado (acero recubierto de aluminio) o el acero inoxidable. Esto da como resultado alimentos que se hornean de manera uniforme, crecen de manera predecible y se doran perfectamente, de modo que cuando colocas galletas con chispas de chocolate en el horno en una bandeja de aluminio, comienzan a hornearse inmediatamente y dejan de hornearse tan pronto como las sacas. Algo llamado “borde de acero encapsulado reforzado” hace que las bandejas para hornear de Nordic Ware sean prácticamente resistentes a la deformación. Limpiar su bandeja de aluminio es fácil, especialmente cuando la cubre con papel pergamino o una estera de silicona para hornear antes de cocinar. Antes del uso inicial y después de cada uso posterior, lávelo a mano con agua tibia y jabón.

Los moldes para pasteles redondos de Fat Daddio están hechos de aluminio anodizado de color claro. Dado que los moldes oscuros se calientan más rápido que los claros, el uso de Fat Daddio garantiza que el exterior del pastel no se cocine demasiado rápido, lo que puede resultar en una situación de corteza quemada y medio poco cocido. Y su recubrimiento no reactivo significa que puedes hornear un pastel cítrico al revés sin temor a que tenga un sabor metálico.

Foto de Laura Murray

Un pan horneado en el molde para pan acanalado de Nordic Ware emerge como una mariposa de un capullo, con un diseño intrincado y absolutamente impresionante. Con sus curvas onduladas y su diseño en forma de estrella, este molde de Nordic Ware moldea incluso el bizcocho o el pan de plátano más simple para convertirlo en una reina de belleza; no es necesario glasear ni espolvorear azúcar en polvo, aunque seguro que es agradable. Si en el pasado te ha ensuciado una sartén con un diseño elaborado, no te preocupes: esta pieza de utensilio para hornear antiadherente se desmoldará maravillosamente con solo una capa más ligera de mantequilla o spray para hornear.

Una sartén de 9 por 13 pulgadas es un utensilio de cocina básico para todas las delicias que se pueden rebanar, y una de metal hace el trabajo de manera más efectiva y eficiente que la variedad de vidrio. El metal conduce bien el calor y, a su vez, produce una cocción uniforme. Los utensilios de vidrio para hornear (que son más pesados ​​y más caros) aíslan en lugar de conducir; en otras palabras, tarda en calentarse pero, una vez caliente, retiene ese calor por más tiempo. Guarde las fuentes para hornear Pyrex para guisos como lasaña.

La bandeja de metal adecuada, a diferencia de las de vidrio, también puede provocar esquinas afiladas de 90 grados. Para rebanadas cuadradas con esquinas crujientes superlativas en todo momento, busque una bandeja para hornear de lados rectos. Este tipo de molde es perfecto para brownies, focaccia, pizzas en molde, pasteles en molde y mucho más. Esta pieza particular de utensilio de cocina de acero aluminizado parece una pieza de equipo industrial y cocina con el mismo nivel de exactitud.

El molde para muffins de 12 tazas Oxo Good Grips está hecho de acero aluminizado de gran calibre, que conduce el calor de manera más uniforme que el acero inoxidable y, por lo tanto, hornea lo que hay dentro también de manera más uniforme. No más cupcakes con la base quemada y el centro pegajoso. ¿La otra cosa buena de este? Los extremos de esta lata apta para lavavajillas (puntos para facilitar la limpieza) se extienden mucho más allá de los moldes para hornear para que sea fácil de agarrar con guantes de cocina, sin huellas digitales en los lados de sus muffins esponjosos y perfectamente horneados.

Foto de Alex Lau

Desmoldar una tarta de queso no podría ser más fácil con el molde desmontable antiadherente de Fat Daddio, particularmente en comparación con muchos de sus competidores que cuentan con un borde elevado alrededor de la base que a menudo deja una hendidura visible en el costado de la corteza. La hebilla de resorte de acero inoxidable resistente en el anillo exterior es la más resistente que hemos probado. Además, está hecho de aluminio anodizado apto para restaurantes, lo que significa que no se deforma.

Por alrededor de $35, esta sartén de alta calidad con acabado antiadherente es una adición valiosa y asequible a cualquier alacena de panadero y está hecha para durar. Las estrías facilitan la distribución uniforme de las rebanadas y el resultado son hermosos bizcochos Bundt que quedan muy bien solos, espolvoreados con azúcar en polvo o glaseados. El molde Anniversary Bundt tiene lados más rectos y una altura más alta (4½ pulgadas) que la mayoría de los otros moldes, lo que funciona bien con una variedad de cantidades de masa, entre 10 y 15 tazas. Dado que la parte más difícil de hornear un Bundt es el proceso de desmoldado, esta sartén también cuenta con asas y un revestimiento antiadherente a base de silicona sin PFOA para que el "gran volteo" quede suave.

Este molde es un rectángulo largo y delgado que mide 4,25 por 13,75 pulgadas, lo que significa que cualquier cosa que hornee en él puede servirse como una barra gigante o cortarse en elegantes minibarras para servir. Como muchos moldes para tartas redondos, viene con un fondo removible que hace que sea muy fácil desmoldar y transferir a un plato. Es especialmente bueno para cualquier tarta que tenga una proporción aproximadamente igual de relleno y corteza. Con solo 1 pulgada de alto, las paredes de la sartén no son particularmente altas, lo que la hace ideal para postres con rellenos muy ricos o dulces que solo desea probar.

Si es alguien a quien le importa mucho la proporción entre pastel y glaseado, considere el panecillo suizo. Y para lograr esta delicia enrollada, necesita un molde para panecillos de gelatina adecuado, generalmente más pequeño que un molde de media hoja, de 15 por 10 pulgadas con lados de 1 pulgada (para contener la masa a medida que sube en el horno). Si eres un panadero casero ocasional, probablemente no necesites un molde de media hoja y un molde para panecillos de gelatina, pero si estás intentando una receta que requiere lo último, no obtendrás los resultados correctos con el anterior. El molde para panecillos de gelatina de Nordic Ware tiene lados reforzados para evitar deformaciones y está hecho de aluminio de alta calidad para una conductividad del calor ideal e incluso hornea en todo momento.

Foto de Laura Murray, estilo gastronómico de Pearl Jones