Los mejores utensilios de cocina para placas de inducción

Buenas noticias: casi todos tus utensilios de cocina favoritos funcionarán con un aparato de inducción

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Cuando echas un vistazo a las calificaciones de CR para estufas y estufas de inducción, es sorprendente lo bien que obtienen sus resultados en nuestras pruebas. La placa de inducción mejor calificada obtiene una puntuación casi perfecta, y las cocinas no se quedan atrás. Sin embargo, a pesar de su impresionante rendimiento, los aparatos de inducción representan sólo una pequeña porción del mercado. ¿Por qué?

Estamos profundizando en esa dicotomía, pero una posible explicación es que la gente no está segura de que sus ollas y sartenes favoritas funcionen en estas estufas no tan modernas. Esto se debe a que las superficies de cocción por inducción funcionan de manera diferente a las de las estufas y estufas eléctricas y de gas tradicionales. En lugar de quemadores o elementos de resistencia eléctrica que calientan, el calor en una placa de inducción es creado por una bobina electromagnética que se encuentra debajo de la tapa de vidrio. Esta bobina crea un campo magnético que transfiere corriente directamente a los utensilios de cocina magnéticos, provocando que se calienten.

La palabra clave aquí es magnética. "La consideración más importante para la inducción es adquirir utensilios de cocina hechos de metal ferromagnético, como hierro fundido o algunos tipos de acero inoxidable", dice Gill Stansfield, decano asistente de la Facultad de Innovación y Tecnología de Alimentos de la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island. Recomienda el viejo truco de utilizar un imán para comprobar la compatibilidad de los utensilios de cocina con la inducción. Si se siente fuertemente atraído por la olla o sartén, estás listo.

Puedes llevar el imán a la tienda si estás buscando nuevos utensilios de cocina, pero comienza primero en tu propia cocina. Te sorprenderá descubrir que casi todas las ollas y sartenes que tienes actualmente son compatibles con la inducción, a excepción de algunas piezas de aluminio antiadherentes. “El acero inoxidable magnético, el hierro fundido y casi todos los utensilios de cocina fabricados con múltiples capas de metal son magnéticos. En realidad, son sólo sartenes de aluminio estampado y utensilios de cocina de aluminio anodizado los que no funcionan”, dice Paul Hope, un chef capacitado que también es nuestro experto en electrodomésticos de cocina.

Los fabricantes de utensilios de cocina han mejorado mucho al etiquetar sus productos como "compatibles con la inducción". Observamos si una olla o sartén se puede usar con inducción o no en nuestras tablas de clasificación de utensilios de cocina y en la página de cada modelo individual. Si escanea nuestras calificaciones, verá que todos los hornos holandeses de hierro fundido, las sartenes de hierro fundido y acero al carbono, y los juegos de utensilios de cocina y sartenes de acero inoxidable que probamos se pueden usar con estufas de inducción. Las sartenes totalmente de cobre y los juegos de utensilios de cocina antiadherentes de aluminio y las sartenes normalmente no pueden hacerlo.

Una cosa importante a tener en cuenta cuando compras utensilios de cocina nuevos o pruebas viejos en una placa de inducción es que tus sartenes deben tener un fondo plano que haga pleno contacto con el elemento calefactor. Esto se debe a que, a diferencia de las estufas eléctricas y de gas, los modelos de inducción tienden a emitir un zumbido o zumbido cuando funcionan, especialmente en configuraciones más altas. Te acostumbrarás al ruido y es completamente normal, pero las ollas pesadas y de fondo plano pueden ayudar a reducir la vibración. Si estás considerando una estufa de inducción, ten en cuenta que solo la estufa utiliza tecnología de inducción. El horno funciona exactamente como cualquier estufa eléctrica, por lo que ahora puede usar todos los utensilios de cocina y utensilios para hornear que tenga en sus gabinetes. A continuación, en orden alfabético por categoría, se encuentran algunas de las ollas y sartenes con puntaje más alto de nuestras clasificaciones de utensilios de cocina que Son aptos para la cocción por inducción.

El acero inoxidable es una aleación que se presenta en diferentes grados. La mayoría de las sartenes de acero inoxidable apto para uso alimentario, aunque no todas, son compatibles con la inducción, así que asegúrese de consultar la etiqueta de la caja o la descripción en el sitio web antes de invertir en un juego.

La mayoría de los hornos holandeses de nuestras pruebas están hechos de hierro fundido esmaltado, con la excepción de una sartén de primera calidad, que está hecha de acero al carbono esmaltado. Pero ambos materiales son compatibles con la inducción.

El hierro fundido es ferromagnético y compatible con la inducción, ya sea con revestimiento de esmalte como un horno holandés o sin revestimiento. Aquí tienes uno de cada uno, pero si tienes un modelo antiguo heredado de tu familia, también está bien.

Las sartenes de acero al carbono tienen propiedades similares a las del hierro fundido, ya que pueden soportar altas temperaturas y son excelentes para dorar, pero pesan menos. Puedes utilizar cualquier sartén de acero al carbono en una placa de inducción. Los chefs de los restaurantes confían en ellos.

María HJ Farrell

Sabiendo que quería ser periodista desde muy joven, decidí mejorar mi firma agregando las iniciales del segundo nombre "HJ". Veterana del periodismo impreso y en línea, trabajé en People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Buen servicio de limpieza y aspirante a Consumer Reports en línea. Pero la realidad es mucho mejor. Sigueme en Twitter.