La mejor bandeja para hornear

Hemos revisado esta guía y seguimos manteniendo nuestras selecciones.

La media hoja para hornear de Nordic Ware Naturals es la mejor bandeja para hornear multiuso que hemos encontrado para todo, desde hornear galletas hasta asar verduras.

Desde que esta guía se publicó por primera vez en 2013, hemos pasado más de 45 horas probando bandejas para 15 hojas y bandejas para hornear galletas. Después de hacer 24 lotes de galletas, seis pizzas y muchas libras de papas fritas al horno, descubrimos que Nordic Ware se hornea tan uniformemente como las láminas al doble del precio y no se dobla a fuego alto como los modelos más baratos.

Esta bandeja para hornear resistente y económica se hornea de manera uniforme y durará años.

Ahorras $6 (50%)

Elegimos la media hoja de panadero de Nordic Ware como nuestra bandeja para hornear superior en nuestra revisión original de 2013, y después de años de uso intensivo en casa y en nuestra cocina de prueba, descubrimos que todavía permanece plana y hornea las galletas hasta obtener un color dorado uniforme. Algunas sartenes de láminas de aluminio pueden funcionar a la par, pero Nordic Ware siempre cuesta menos para una sartén de su calidad. Es un caballo de batalla duradero que puede realizar una amplia variedad de tareas, desde asar papas fritas crujientes hasta cocinar una cena rápida en una sartén.

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Esta sartén de 13 por 18 pulgadas funciona casi tan bien y parece casi idéntica a nuestra selección principal, pero generalmente cuesta unos dólares más.

Si nuestra selección principal se agota, la bandeja para hornear de aluminio Artisan Half Size es un buen subcampeón. Al igual que Nordic Ware, está hecho de aluminio resistente y sin revestimiento de calibre 18 que resiste altas temperaturas. En nuestras pruebas, doró las patatas fritas para horno un poco más oscuras que el Nordic Ware y cuesta más que nuestra elección principal, un aumento de precio con el que no vimos ningún aumento en el rendimiento. Es mejor conseguir Nordic Ware, si puedes.

Si prefiere una hoja sin borde para deslizar las galletas fácilmente sobre una rejilla para enfriar, es menos probable que esta queme los productos horneados que las hojas más delgadas, y sus dos asas facilitan la rotación de la hoja en el horno.

Preferimos la versatilidad adicional de una bandeja para galletas con borde, pero si le gustan las bandejas para galletas sin borde, le recomendamos la bandeja para galletas Vollrath Wear-Ever. En nuestras pruebas, esta bandeja de dos asas era fácil de girar en el horno, capaz de hornear galletas de manera uniforme y fácil de limpiar. Hecho de aluminio de calibre 10, es incluso más grueso que nuestra púa principal, lo cual es necesario para evitar que se deforme sin el soporte estructural de las llantas. No es tan versátil como nuestra selección principal, porque no puede contener verduras asadas ni los jugos de una cena en sartén.

Esta bandeja para hornear resistente y económica se hornea de manera uniforme y durará años.

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Esta sartén de 13 por 18 pulgadas funciona casi tan bien y parece casi idéntica a nuestra selección principal, pero generalmente cuesta unos dólares más.

Si prefiere una hoja sin borde para deslizar las galletas fácilmente sobre una rejilla para enfriar, es menos probable que esta queme los productos horneados que las hojas más delgadas, y sus dos asas facilitan la rotación de la hoja en el horno.

Al investigar esta guía, examinamos minuciosamente libros de cocina como The Gourmet Cookie Book y reseñas de equipos de fuentes como Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats y America's Test Kitchen (se requiere suscripción). También revisamos las reseñas de Amazon. Y para obtener más información sobre lo que hace que una bandeja para hornear sea buena, Christine Cyr Clisset entrevistó a las expertas en repostería Alice Medrich (quien escribió Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies) y Jennifer Aaronson (ex editora jefe de alimentos de Martha Stewart Living y la editora principal de alimentos en Cookies de Martha Stewart, en la que Christine también trabajó como editora).

Además de editar libros de cocina (varios dulces y varios salados), Christine también ha revisado una amplia variedad de equipos de cocina para Wirecutter, incluidos platos para tartas, cazuelas y procesadores de alimentos. Marguerite Preston, quien trabajó en la actualización de 2018 de esta guía, es la editora de cocina de Wirecutter y ex panadera profesional. Ha escrito guías sobre moldes para pasteles, máquinas de hacer pan, equipos para hornear galletas y más.

Si cocina u hornea, debe tener una bandeja para hornear sólida. En realidad, deberías tener varios. Una bandeja para hornear con borde de calidad no cuesta mucho y es una de las bandejas más útiles que puede tener. Por supuesto, necesita uno para hornear galletas, pero también es excelente para asar verduras, hacer pizzas, tostar nueces, recoger las gotas de un pastel mientras se hornea o cocinar una cena rápida en una sartén.

Demasiados armarios de cocina albergan una mezcolanza de bandejas para hornear chatarra. Ya sabes el tipo. Deformado. Tembleque. Abollado. Son tan finas que pueden quemar la parte inferior de las galletas antes de dorarse la parte superior. "Si vas a una fiesta de galletas con panaderos caseros, obtendrás muchas galletas quemadas en la parte inferior y poco cocidas en la parte superior", nos dijo la panadera y autora de libros de cocina Alice Medrich, señalando la prevalencia de galletas bajas en grasas. sartenes de calidad. Entonces, si sus moldes son endebles y están deformados, o si constantemente quema galletas (y sabe que la temperatura de su horno es precisa), considere reemplazar su juego con algunas de nuestras selecciones.

Una buena bandeja para hornear solo debe hacer dos cosas: cocinar los alimentos de manera uniforme y resistir el abuso que conlleva el uso habitual de la cocina. Después de hablar con expertos, probar 15 sartenes e investigar muchas más a lo largo de los años, aprendimos qué características son necesarias para que una sartén sea confiable y duradera. Aquí, en orden de importancia, están nuestros criterios:

Las bandejas para hornear vienen con o sin borde y cada diseño tiene sus ventajas. Nos centramos principalmente en las hojas con borde porque la mayoría de los expertos las prefieren por su versatilidad. Son el camino a seguir si alguna vez quieres hacer algo además de hacer galletas y algunos otros productos horneados (como pan y pizza). El borde mantiene contenidos los aceites y jugos de la carne o las verduras asadas y le permite revolver los alimentos sin que se deslicen al fondo del horno. Las hojas sin borde están hechas específicamente para hornear galletas y pueden facilitar el deslizamiento de un lote directamente sobre una rejilla para enfriar. Cook's Illustrated (se requiere suscripción) también descubrió que las hojas sin borde hornearán las galletas unos minutos más rápido porque permiten una mejor circulación del aire. Pero siempre que las saques del horno un poco antes, no notarás la diferencia entre las galletas horneadas en un molde sin borde y las galletas horneadas en uno con borde. Ambas hojas deben producir galletas con la parte inferior dorada y la parte superior ligeramente dorada.

Ya sea que elijas un recipiente con o sin borde, busca una sartén de aluminio simple. Aunque las láminas también vienen en acero aluminizado e incluso en construcción triple (un núcleo de aluminio intercalado por acero inoxidable), el aluminio desnudo conduce el calor de manera más eficiente, especialmente para hornear; se calienta rápida y uniformemente y se enfriará rápidamente una vez que lo saques del horno. El acero tiende a calentarse de manera desigual, provocando bolsas calientes en la chapa. Las hojas de tres capas son caras y pueden retener el calor por más tiempo que las de aluminio, lo que significa que corres el riesgo de hornear demasiado las galletas después de sacarlas del horno.

Una sartén debe ser relativamente gruesa para que sea duradera y se hornee de manera uniforme. "No es necesario que sea muy pesado", nos dijo Alice Medrich, "pero debe ser lo suficientemente pesado como para que no se deforme". Una sartén más delgada también se calentará rápidamente y puede quemar la base de las galletas.

Si busca calibres específicos, tenga en cuenta que los calibres más pequeños corresponden a láminas de metal más gruesas. La mayoría de las láminas de aluminio de gran calibre bien revisadas que encontramos oscilaban entre el calibre 18 en el extremo delgado (aproximadamente 0,0403 pulgadas de espesor) y el calibre 12 en el extremo más grueso (0,0808 pulgadas de espesor). Nuestras dos bandejas para hornear con borde favoritas son de calibre 18, que es lo suficientemente grueso como para evitar que se deformen. Nuestra selección para bandejas para galletas sin borde está hecha de aluminio más grueso de calibre 10, lo que ayuda a que se mantenga plana sin el soporte estructural adicional de las llantas.

A lo largo de los años, hemos descartado todas las bandejas para hornear antiadherentes porque no son tan duraderas como el aluminio desnudo. Los acabados antiadherentes pueden degradarse a altas temperaturas e inevitablemente se rayarán y perderán su eficacia con el tiempo, por lo que no son excelentes para una sartén que quizás quieras usar regularmente para tareas pesadas como asar a alta temperatura. Si necesita una superficie antiadherente para, por ejemplo, hornear galletas, es mucho mejor forrar el molde con una hoja de papel pergamino. Este método no sólo es infalible, sino que también hace que la limpieza sea casi sin esfuerzo y agrega un poco de aislamiento a las láminas, lo que ayuda a evitar que se quemen los fondos.

Además, como señaló Alice Medrich, "Muchas de las cacerolas antiadherentes son oscuras, y encuentro que en las cacerolas oscuras las galletas se oscurecen demasiado en el fondo antes de que la parte superior esté lista". Es mejor usar aluminio desnudo de color claro por la misma razón que es mejor usar una camiseta blanca que una negra en un día caluroso y soleado: los colores oscuros absorben el calor, los colores claros lo reflejan. Una sartén oscura retiene demasiado calor y puede quemar los productos horneados.

Hemos descartado todas las bandejas para hornear antiadherentes porque no son tan duraderas como el aluminio desnudo.

Aunque encontrará muchas bandejas para hornear con borde en forma de “rollos de gelatina” en supermercados y tiendas de artículos de cocina, a menudo son delgadas y tambaleantes. Las mejores bandejas para hornear con borde son las bandejas de media hoja de aluminio que se utilizan en las cocinas comerciales y adoptadas por muchos panaderos y cocineros caseros. Estas bandejas generalmente miden 13 por 18 pulgadas (la mitad de una bandeja para hornear completa de 26 por 18 pulgadas) y hemos tratado de ceñirnos a este tamaño en nuestras pruebas. Muchas rejillas para enfriar rectangulares también están diseñadas para caber cómodamente en un molde de media hoja, lo cual es una excelente configuración para asar carne o glasear un bizcocho.

Las mejores bandejas que hemos probado han sido bandejas para hornear simples de aluminio, que rara vez cuestan más de $ 20 (y generalmente menos). Una sartén básica y económica es su mejor opción porque es la más versátil (puede asar papas tan bien como hornear delicadas galletas de encaje) y porque cuanto menos cueste, más sartenes podrá comprar.

Algunas bandejas para hornear vienen con características especiales destinadas a promover un horneado uniforme, pero a menudo cuestan más y no hacen una gran diferencia para la mayoría de las tareas. Por ejemplo, las bandejas para galletas aisladas, que consisten en dos finas láminas de metal intercaladas en una bolsa de aire, hornearán las galletas mucho más lentamente y evitarán que se quemen. Estos moldes pueden ser buenos para hornear galletas delicadas como merengue y tejas, pero para cualquier otra cosa son innecesarios. Además, nuestros dos expertos dicen que puedes hornear galletas delicadas con la misma facilidad en una bandeja para hornear normal (especialmente con una hoja de papel pergamino).

Otras cacerolas tienen superficies perforadas o ligeramente estriadas para promover un dorado uniforme. Se supone que las crestas ayudan a que el aire caliente circule y también evitan que las cosas se peguen. Aunque las ligeras crestas de nuestros moldes para pasteles favoritos parecen ofrecer esos beneficios, es importante tener en cuenta que los moldes para pasteles también tienen una capa antiadherente. Sin esa capa, cosas como las papas fritas al horno inevitablemente se pegan a una bandeja para hornear en algunos puntos (lo mismo ocurre con todas las bandejas de aluminio desnudas), y es complicado quitar los residuos de las crestas.

A lo largo de los años, hemos realizado numerosas pruebas en nuestras bandejas para hornear. En su mayor parte, cada prueba nos ayudó a evaluar una de dos cosas: qué tan duradera es una sartén y qué tan uniformemente se hornea. Para probar esto último, siempre horneamos galletas, porque requieren cierta precisión y muestran rápidamente los puntos calientes.

Para cada prueba, horneamos florentinos con miel para ver qué tan uniformemente los moldes hornearían galletas delicadas que pueden quemarse fácilmente. En 2013, también horneamos galletas resistentes para cortar y hornear y controlamos que se doren uniformemente en la parte superior e inferior. En 2015, probamos las galletas de azúcar enrolladas, pero se doraron de manera desigual porque las enrollamos con espesores desiguales, por lo que descartamos esa prueba para nuestra actualización de 2018. En su lugar, hicimos galletas con gotas de azúcar, a las que les dimos forma precisa con una cuchara para porciones. Para cada prueba, horneamos una bandeja a la vez y la colocamos en la rejilla del medio del horno. Siempre forramos el molde con papel pergamino y lo giramos 180 grados a mitad de horneado.

Debido a que las sartenes pueden deformarse a altas temperaturas, probamos su robustez asando cosas a fuego alto. En 2013 horneamos pissaladière sobre masa integral a 450 grados Fahrenheit durante 30 minutos, así como batatas fritas a 425 °F durante 35 minutos. En 2015 horneamos patatas fritas al horno a 500 °F. Y en 2018 hicimos patatas fritas al horno, asando patatas a 425 °F durante unos 40 minutos. Luego, verificamos si la sartén todavía estaba plana sobre la encimera o si se tambaleaba. También notamos lo fácil que era lavar a mano el aceite y los trozos de papa pegados. La mayoría de los fabricantes desaconsejan colocar recipientes de aluminio desnudos en el lavavajillas porque hacerlo puede empañar el metal, por lo que es importante que se limpien con relativa facilidad. Dicho esto, metimos nuestras bandejas en el lavavajillas en la cocina de prueba de Wirecutter y, aunque las decoloró, no afectó su rendimiento.

Esta bandeja para hornear resistente y económica se hornea de manera uniforme y durará años.

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La media hoja para panadero Nordic Ware Naturals de calibre 18 funcionó tan bien o mejor que cualquier otra bandeja para hornear que probamos. Horneaba galletas de manera más uniforme que las hojas y el doble de precio y no se deformaba a fuego alto (un problema con sartenes más baratas e incluso con algunas más caras). Aunque es posible que encuentres una sartén comparable en una tienda de artículos de cocina, Nordic Ware es la mejor opción disponible en línea. También resulta ser una de las cacerolas de aluminio más económicas que hemos encontrado en nuestros años de investigación.

En cada prueba, la hoja de Nordic Ware se horneó de manera uniforme, sin puntos calientes o fríos perceptibles. En nuestras pruebas de 2013, doró uniformemente la parte inferior de nuestras galletas para cortar y hornear y al mismo tiempo doró uniformemente la parte superior. Los delicados florentinos de miel se caramelizaron muy bien en Nordic Ware sin oscurecerse demasiado. La base de la masa de pizza de nuestra pissaladière también se horneó de manera uniforme, sin puntos claros o oscuros perceptibles. Varias otras hojas que probamos, como el modelo Chicago Metalworks y la bandeja para hojas de tamaño medio de uso estándar Vollrath Wear-Ever, doraron el fondo de nuestras galletas de manera ligeramente desigual.

La lámina de Nordic Ware tampoco se deformaba a altas temperaturas. Durante nuestras pruebas a altas temperaturas (a 425 °F, 450 °F y 500 °F), la sartén no se dobló ni se dobló. E incluso después de varios años de uso, todas las sartenes Nordic Ware de nuestra cocina de prueba siguen estando planas. En comparación, varias otras sartenes que hemos probado, incluida la más cara (Vollrath de calibre 13) y la menos costosa (Bakers and Chefs de calibre 18) se deformaron ligeramente después de solo una ronda de asado a 450 °F.

La bandeja para hornear Nordic Ware también viene en tamaños de ¼ y ⅛ de hoja. Nos encantan y creemos que es útil tenerlos además del tamaño de ½ hoja. Son buenos para pequeñas cosas como tostar nueces u hornear algunos trozos de pescado, y son más fáciles de envolver y guardar en el refrigerador. La hoja de ⅛ cabe en todas nuestras selecciones de hornos tostadores, y la hoja de ¼ también cabe en el horno tostador Cuisinart y el horno inteligente Breville (nuestra selección de horno tostador grande y nuestra selección mejorada, respectivamente). Esto es útil porque son de mejor calidad que las bandejas que normalmente vienen con los hornos tostadores.

En general, la bandeja Nordic Ware funcionó de manera uniforme con otras dos bandejas que probamos: la bandeja para media hoja Focus Foodservice y la bandeja para hornear Artisan Professional Classic, pero cuesta menos que cualquiera de ellas.

Esta bandeja para hornear viene con una garantía limitada de por vida que "no incluye daños causados ​​por accidentes, mal uso [o] sobrecalentamiento". Sin embargo, Nordic Ware no es específico sobre lo que significa "sobrecalentamiento".

Después de años de uso intensivo tanto en casa como en la cocina de prueba de Wirecutter, todas nuestras sartenes de media hoja Nordic Ware Baker's siguen funcionando muy bien. Asamos verduras a 500 °F sin que las cacerolas se deformen y usamos una cacerola para apoyar guisos y pasteles.

Por supuesto, la sartén Nordic Ware no es perfecta. Descubrí que un estropajo de nailon normal rayaba ligeramente la superficie del aluminio. El metal también es lo suficientemente blando como para que los utensilios puedan rayar un poco la superficie, pero ese es el caso de todas las sartenes que probamos. En total, los rayones son menores y puramente cosméticos, por lo que no creemos que sean un factor decisivo.

Y como ocurre con todas las bandejas de aluminio, los aceites y las grasas probablemente se quemarán en el aluminio, lo que provocará que la bandeja desarrolle una pátina de color marrón oscuro con el tiempo. Este condimento (que es similar al condimento de una sartén de hierro fundido) puede ser antiestético, pero en realidad es algo bueno: contribuye a que se dore mejor y permite que la sartén suelte los alimentos más fácilmente. Pero puedes eliminarlo con un poco de esfuerzo si así lo deseas. O simplemente asegúrese de forrar su molde con papel de aluminio o pergamino antes de usarlo.

Si arrojas la sartén Nordic Ware al lavavajillas, se volverá opaca y se deslustrará. Pero eso no afectará su rendimiento, y las instrucciones de uso y cuidado de Nordic Ware señalan que "la decoloración es meramente cosmética y no afectará las propiedades de horneado ni la seguridad de la sartén".

Si bien las sartenes Nordic Ware solían tener una superficie completamente lisa, ahora incluyen un logotipo ligeramente elevado en un extremo. Probamos moldes con y sin el logotipo y descubrimos que funcionaban igual: el logotipo no es lo suficientemente grande como para generar un horneado desigual o para dejar una impresión notable en las galletas. Pero puede ser un poco más complicado limpiar entre las letras en relieve, lo que puede provocar una acumulación de aceites adheridos alrededor del logotipo. Dado que es solo un parche pequeño, no creemos que sea un factor decisivo, especialmente dado que las bandejas para hornear de Nordic Ware son consistentemente las bandejas para hornear más asequibles y de alta calidad que hemos encontrado. Si el logotipo le molesta, nuestro subcampeón, Artisan, tiene una superficie para hornear completamente lisa.

Esta sartén de 13 por 18 pulgadas funciona casi tan bien y parece casi idéntica a nuestra selección principal, pero generalmente cuesta unos dólares más.

Si nuestra selección principal no está disponible, la bandeja para hornear de aluminio Artisan Half Size es una excelente alternativa. Fue una de varias bandejas de aluminio que probamos y que se horneaban a la par con Nordic Ware, y de ellas, tiende a ser la que tiene un precio más cercano a nuestra mejor elección. Al igual que Nordic Ware, horneó las galletas de manera uniforme hasta obtener un bonito color dorado y nunca se deformó en nuestra batería de pruebas a altas temperaturas. Sin embargo, escuchamos algunos crujidos cuando esta sartén estaba caliente y fuera del horno, lo que sugiere que se mueve ligeramente a medida que se adapta al cambio de temperatura.

Resulta que Vollrath (otro importante fabricante de bandejas para hornear) es propietario de Artisan. Sin embargo, un representante de Vollrath nos dijo que las sartenes Artisan se fabrican en una fábrica diferente a la de Vollrath. Probamos ambos y confirmamos que no son idénticos. Las sartenes artesanales están hechas de aluminio resistente de calibre 18, el mismo grosor que nuestra mejor elección. La bandeja para hornear con borde Vollrath que probamos (que no debe confundirse con la bandeja para hornear Vollrath que recomendamos a continuación) es de calibre 13, pero a pesar de ser más gruesa, todavía se deforma a una temperatura relativamente baja de 375 °F.

Si prefiere una hoja sin borde para deslizar las galletas fácilmente sobre una rejilla para enfriar, es menos probable que esta queme los productos horneados que las hojas más delgadas, y sus dos asas facilitan la rotación de la hoja en el horno.

La bandeja para galletas Vollrath Wear-Ever no es tan versátil como una bandeja para hornear con borde, pero es excelente específicamente para hornear galletas. Esta hoja de gran espesor se hornea de manera suave y uniforme y tiene dos lados abiertos que le permiten deslizar las galletas directamente sobre una rejilla para enfriar. Las asas elevadas en los extremos cortos facilitan el giro en el horno. También tiene un pequeño agujero en un extremo si quieres colgarlo en un tablero perforado o en un gancho dentro de un armario. Al igual que otros utensilios para hornear Vollrath Wear-Ever, esta hoja viene con una garantía limitada de un año que no cubre el "mal uso", por lo que no se sobrecalienta. Sin embargo, la deformación probablemente no será un problema con esta hoja, porque las galletas generalmente requieren hornearse a 375 °F o menos.

Las bandejas para galletas sin borde en general son más difíciles de maniobrar que las bandejas para hornear con borde. Al sacar hojas como las Vollrath del horno, hay que tener cuidado de que el papel pergamino no se deslice directamente sobre la rejilla del horno. Sin embargo, de las tres bandejas sin borde que probamos, la Vollrath fue la más fácil de usar porque sus dos extremos con asas eran mejores para evitar que el pergamino se deslizara que el mango único de cada una de las otras sartenes sin borde.

Cook's Illustrated (se requiere suscripción) eligió esta hoja como su mejor opción, y Vollrath también obtiene altas calificaciones en Amazon. Seguimos pensando que la media hoja de Nordic Ware representa un mejor valor general, pero si no le importa guardar una sartén de un solo uso y no quiere bordes, la Vollrath funciona bien.

La sartén de media hoja de aluminio de calibre 18 para hornear comercial Focus Foodservice tiene buenas críticas en Amazon y en nuestras pruebas funcionó a la par con la sartén Nordic Ware. Sin embargo, tiende a ser un poco más caro que nuestras selecciones y también notamos que la mayoría de las críticas negativas en Amazon se quejaban de que las sartenes llegaban abolladas. Pero esta sería otra buena opción si nuestra selección principal y la segunda no están disponibles o tienen un precio excesivo.

En 2018, probamos la media hoja Prism de Nordic Ware para ver cómo se compara su superficie estriada con el fondo de aluminio liso de nuestra sartén Nordic Ware de primera elección. Se doraron las galletas de azúcar un poco menos que las cacerolas con una superficie lisa (una ventaja si estás horneando galletas delicadas), pero fue difícil quitar las papas pegadas entre las crestas. En última instancia, creemos que nuestra mejor elección le brindará un mejor servicio.

La bandeja para galletas de acero aluminizado USA Pan y el molde Jellyroll de acero aluminizado USA Pan son más similares a los moldes para pasteles que amamos: tienen el mismo fondo corrugado para promover un dorado uniforme. Desafortunadamente, ambos también tienen una capa antiadherente, lo cual está bien para moldes para pasteles, pero no es bueno para bandejas para hornear (que deben soportar temperaturas más altas y el abuso más frecuente de las espátulas). La bandeja para hornear galletas también tiene un solo asa, lo que hace que sea incómodo girarla en el horno.

Presentamos la bandeja de láminas de aluminio Members Mark Half Size de Sam's Club como nuestra segunda opción en nuestra guía de 2013. En nuestras pruebas, horneó galletas (y todo lo demás), así como Nordic Ware, y obtienes dos por el precio de una de nuestras selecciones principales. La sartén se dobló a fuego alto, lo cual no es gran cosa si la usas solo para hacer galletas. Pero como esta sartén está disponible exclusivamente en las tiendas Sam's Club, no es la más fácil de encontrar. Si te encuentras en una tienda, te recomendamos comprar un juego.

La bandeja para hornear de tamaño medio y resistente Wear-Ever de Vollrath (calibre 13, modelo 5314) solía ser la mejor opción de Cook's Illustrated (se requiere suscripción) para bandejas para hornear y actualmente ocupa el segundo lugar. Sorprendentemente, esta sartén se deformó ligeramente mientras horneábamos nuestros florentinos con miel, cuando el horno estaba a solo 375 °F. Se deformó aún peor durante nuestra prueba de camote a 425 °F.

La bandeja para hojas de tamaño medio Vollrath Wear-Ever Standard Duty (calibre 18, modelo 5303) tiene buenas reseñas en Amazon. En la mayoría de nuestras pruebas, se horneó a la par que las otras hojas de calibre 18, pero se doró la parte inferior de las galletas para cortar y hornear de manera desigual.

Cook's Illustrated recomienda el molde para panecillos de gelatina grande sin recubrimiento tradicional Chicago Metallic Commercial II. Sin embargo, en nuestras pruebas, esta sartén doraba demasiado los florentinos con miel.

El molde para galletas de acero al carbono de 11 ″ x 17 ″ de Circulon horneó galletas de manera uniforme en nuestras pruebas de 2015, pero nuestras papas fritas horneadas terminaron demasiado doradas o quemadas en algunos puntos. Es una sartén que se siente resistente, pero tiene una superficie antiadherente que se desgastará con el tiempo.

Cook's Illustrated recomienda el molde para rollos de gelatina de aluminio de calibre pesado Norpro, pero no tuvo críticas de usuarios más altas que otros moldes que decidimos probar.

Por alrededor de $ 100, la hoja para galletas de All-Clad es demasiado cara para que la consideremos en esta revisión. También tiene un borde en un solo lado, lo que dificulta su maniobra en el horno y es menos versátil que una bandeja para hornear con borde.

Este artículo fue editado por Raphael Brion.

Bandejas para hornear con borde, America's Test Kitchen (se requiere suscripción)

Sharon Franke, El secreto para perfeccionar las galletas, Good Housekeeping, 5 de diciembre de 2010

¿Qué bandejas para galletas funcionan mejor para hornear galletas?, Better Homes & Gardens

Caroline Russock, Entonces, ¿qué bandeja para hornear deberías comprar? Más de 120 galletas después, lo descubrí., Serious Eats, 14 de diciembre de 2010

Bandejas para galletas, país del cocinero

Jane Lear, Eligiendo la mejor bandeja para galletas, Kitchen Daily

Horneado de hojas de galletas, Cook's Illustrated, 1 de septiembre de 2010

Margarita Preston

Marguerite Preston es editora senior que cubre artículos y electrodomésticos de cocina en Wirecutter y ha escrito guías sobre equipos para hornear, servicios de entrega de kits de comida y más. Anteriormente trabajó como editora para Eater New York y como escritora gastronómica independiente. Antes de eso, aprendió a manejar las cocinas profesionales como pastelera en Nueva York.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset es editora adjunta y supervisa la cobertura nacional de Wirecutter. Anteriormente editó libros de cocina y libros de manualidades para Martha Stewart Living Omnimedia, y comenzó a revisar artículos de cocina en 2013. Cose mucha de su propia ropa, lo que la ha vuelto obsesiva con las telas de alta calidad, ya sea en un vestido o en sábanas.

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